Burger au canard et Ă  la pomme

Hamburger avec du fromage fondant sur un steak haché de canard juteux

Du canard dans un hamburger 🩆 ? En voilĂ  une drĂŽle d’idĂ©e. C’est ce que l’on pourrait se dire (et Ă  juste titre). Et pourtant, il n’y a rien qui justifierait que l’on mette le canard de cĂŽtĂ©. RĂ©parons donc cette injustice, et rendons hommage Ă  cette viande trop longtemps Ă©cartĂ©e du burger game.

Surtout que le canard c’est, vous en conviendrez, particuliĂšrement dĂ©licieux.

Ingrédients, par burger

  • 1 pain Ă  burger
  • 150 g de filet de canard
  • 1 tranche de cantal
  • 1 feuille de salade
  • 2 cornichons
  • 1 tranche de pomme
  • De la cannelle
  • 1 tranche de cĂ©lĂ©ri rave
  • Du poivre blanc
  • De la sauce crĂ©miĂšre au poivre

Préparation

La premiĂšre Ă©tape sera de faire votre steak hachĂ© de canard. Commencez d’abord par dĂ©nerver le filet : enlevez le plus gros des nerfs et cartilages. Vous pouvez enlever une partie de la peau si vous voulez qu’il soit moins gras. Laissez-la si vous voulez que votre steak soit bien juteux.

Ensuite, c’est trĂšs simple, il suffit de hacher le filet au robot et de façonner la viande pour lui donner une forme de steak hachĂ©.

Steak haché de canard cru

Pour la cuisson, et bien, c’est comme un steak classique. Chauffez votre poĂȘle, salez et poivrez les deux face du steak et mettez-le Ă  cuire. Pas besoin de rajouter du gras pour la cuisson, le steak contient tout le gras qu’il lui faut (sauf si vous avez retirĂ© toute la peau).

Laissez-le cuire environ 4 minutes par face (ça peut ĂȘtre plus ou moins, en fonction de la force de votre feu, c’est vous qui voyez). Vers la fin de la cuisson (2 Ă  3 minutes avant). Mettez le cantal sur le steak pour qu’il fonde sur celui-ci.

Les tranches de pomme et de cĂ©lĂ©ri ne doivent pas ĂȘtre trop Ă©paisses (maximum 2mm d’Ă©paisseur) afin que ces ingrĂ©dients ne prennent le pas sur le canard.
Dans une autre poĂȘle, snackez la tranche de pomme sur les deux faces saupoudrĂ©es lĂ©gĂšrement de cannelle (l’idĂ©e est que la pomme conserve un peu de croustillant Ă  la dĂ©gustation : vous aurez une texture supplĂ©mentaire). De la mĂȘme façon, snackez la tranche de cĂ©lĂ©ri sur les deux faces saupoudrĂ©es lĂ©gĂšrement de cannelle (le cĂ©lĂ©ri aura besoin d’ĂȘtre plutĂŽt fondant pour ĂȘtre agrĂ©able).

Pendant ce temps-lĂ , coupez votre pain en deux. Lavez la salade et essorez-la. Tout est dĂ©sormais prĂȘt pour finir le burger.

Mettez le steak encore chaud sur la partie inférieure du pain, rajoutez la salade, les cornichons, la pomme et le céléri. Tartinez la partie supérieure de sauce et refermez le burger.

Et voilĂ , il ne vous reste plus qu’Ă  dĂ©guster 😉

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