Sauce Crémière

La sauce crémière au poivre

Une variante de la sauce au poivre qui se prépare traditionnellement dans les sucs de la viande. Ici vous pouvez la préparer en avance et donc vous servir des steaks encore tout chaud (ce qui est quand même formidable). Elle s’adapte très bien avec le Burger montagne raclette-porc.

Sauce à la crème

Ingrédients de la sauce crémière pour 6

  • 60 cl de crème fraîche
  • 3 échalotes
  • 10 g de fond de veau en poudre
  • 10 cl d’eau
  • Une botte de persil
  • Du poivre vert en jus
  • Du poivre noir en moulin
Si vous aimez le poivre alors ce sera parfait.

Déroulement

Émincez le persil et les échalotes.
Dans une poêle, mélangez l’eau et le fond de veau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore de moitié. Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez avec le fond de veau.
Ajoutez les échalotes et les grains de poivre vert. Couvrez la poêle et laisser les échalotes réduire à feu doux.
Une fois que les échalotes sont devenues fondantes, il ne reste plus qu’à ajouter le persil.

Enfin, laissez le tout mijoter à feu doux pour que la sauce réduise. Une fois que la texture vous convient … eh bien c’est prêt.

Faites en sorte qu’il y ait une légère ébullition mais que la cuisson ne soit pas trop forte pour ne pas brûler le fond de la sauce.

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