L’authentique recette de la sauce au poivre vert
La sauce au poivre est une sauce que vous devez absolument savoir faire. C’est, pour moi, la meilleure sauce pour accompagner les viandes, et ce, toutes viandes confondues. Que ce soit du boeuf, du porc ou du canard (ou d’autres d’ailleurs), vous pouvez accompagner n’importe quelle viande avec la sauce au poivre.
Ce sera donc votre « joker » quand vous n’avez pas d’idĂ©e de sauce pour accompagner votre magret, votre steak de viande rouge ou autre filet mignon đ
Bien entendu, il y a beaucoup de recettes diffĂ©rentes de sauce au poivre. La recette ici est tout ce qu’il y a de plus simple. Ăa vous donnera une base pour, Ă terme, faire Ă©voluer Ă votre guise cette votre propre sauce maison.
Ingrédients
- 50 cl de crÚme (crÚme fraiche, crÚme liquide, celle que vous préférez)
- 1 cuillÚre à café de poivre noir en grains
- 1 cuillÚre à café de poivre vert en grains (le poivre frais, celui qui est dans de la saumure)
- 2 cuillĂšres Ă soupe de Cognac
- De la viande
Préparation
La recette de la sauce au poivre commence traditionnellement Ă la fin de la cuisson de la viande. Vous ĂȘtes donc normalement devant votre poĂȘle ou votre sauteuse, avec une viande qui cuit tranquillement Ă l’intĂ©rieur sans demander rien Ă personne. Et bien, il va falloir la sortir de sa torpeur en la retirant de la poĂȘle et en la rĂ©servant sur une planche Ă dĂ©couper.
Tout est dĂ©sormais prĂȘt pour commencer la recette. Mettez le cognac dans la mĂȘme poĂȘle pour pouvoir dĂ©glacer. Si vous voulez avoir un peu de style, vous pouvez flamber le cognac avec un briquet ; effet garanti s’il y a des gens autours.
Ajoutez la crĂšme et mĂ©langez avec une spatule tout en grattant bien le fond de la poĂȘle pour libĂ©rer les sucs. Plus votre viande a rendu de jus et plus votre sauce aura de gout.
Ajoutez les poivres et mélangez bien. Laissez la sauce réduire à feu moyen pendant quelques minutes. Puis remettez la viande dans la sauce et terminez tranquillement la cuisson à feu doux.
Lorsque tout est prĂȘt, goĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement en salant et en poivrant (avec du poivre gris en poudre par exemple).
Et voilĂ , vous avez maintenant une dĂ©licieuse sauce qui accompagnera parfaitement tous vos plats de viandes. Et pour que le dĂ©lice soit complet, il ne reste plus qu’Ă ajouter des pommes de terre (en frites bien entendu đ ).
