Sauce au poivre

L’authentique recette de la sauce au poivre vert

La sauce au poivre est une sauce que vous devez absolument savoir faire. C’est, pour moi, la meilleure sauce pour accompagner les viandes, et ce, toutes viandes confondues. Que ce soit du boeuf, du porc ou du canard (ou d’autres d’ailleurs), vous pouvez accompagner n’importe quelle viande avec la sauce au poivre.

Ce sera donc votre « joker » quand vous n’avez pas d’idée de sauce pour accompagner votre magret, votre steak de viande rouge ou autre filet mignon 😉

Bien entendu, il y a beaucoup de recettes différentes de sauce au poivre. La recette ici est tout ce qu’il y a de plus simple. Ça vous donnera une base pour, à terme, faire évoluer à votre guise cette votre propre sauce maison.

sauce au poivre vert maison

Ingrédients

  • 50 cl de crème (crème fraiche, crème liquide, celle que vous préférez)
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à café de poivre vert en grains (le poivre frais, celui qui est dans de la saumure)
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • De la viande

Préparation

La recette de la sauce au poivre commence traditionnellement à la fin de la cuisson de la viande. Vous êtes donc normalement devant votre poêle ou votre sauteuse, avec une viande qui cuit tranquillement à l’intérieur sans demander rien à personne. Et bien, il va falloir la sortir de sa torpeur en la retirant de la poêle et en la réservant sur une planche à découper.

Tout est désormais prêt pour commencer la recette. Mettez le cognac dans la même poêle pour pouvoir déglacer. Si vous voulez avoir un peu de style, vous pouvez flamber le cognac avec un briquet ; effet garanti s’il y a des gens autours.

Ajoutez la crème et mélangez avec une spatule tout en grattant bien le fond de la poêle pour libérer les sucs. Plus votre viande a rendu de jus et plus votre sauce aura de gout.

Ajoutez les poivres et mélangez bien. Laissez la sauce réduire à feu moyen pendant quelques minutes. Puis remettez la viande dans la sauce et terminez tranquillement la cuisson à feu doux.

sauce au poivre pour burger

Lorsque tout est prêt, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en salant et en poivrant (avec du poivre gris en poudre par exemple).

Et voilà, vous avez maintenant une délicieuse sauce qui accompagnera parfaitement tous vos plats de viandes. Et pour que le délice soit complet, il ne reste plus qu’à ajouter des pommes de terre (en frites bien entendu 😀 ).

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